Bag saftige glutenfri luciabrød til Lucia

Skab stemning til årets Luciafejring

Lucia er en tid for fællesskab, lys og varme. Når decembermørket er tættest, føles det ekstra hyggeligt at tænde lys, lytte til luciasange og fylde hjemmet med duften af safran. Luciabrød hører naturligvis til Lucia, og at bage glutenfri luciaboller er en fantastisk måde at tilføje en personlig og inkluderende dimension til fejringen.

Hvorfor hedder det "lussekatter"?

Lucia er en højtid, som mange holder tæt på hjertet. Med rødder i både kristne og nordiske traditioner handler Lucia om lys i mørket – både bogstaveligt og symbolsk. Den klassiske duft af safran og de gyldne luciabrød er blevet en vigtig del af fejringen.

Navnet "lussekatter" har en historie fyldt med myter og symbolik. Safranen, som stammer fra gamle tyske traditioner, gav bollerne deres gyldne farve og symboliserede lysets kraft til at fordrive mørket. I dag er selve lussekatterne lige så naturlige som luciakronen – en elsket del af julefejringen.

Sådan lykkes du med julebagningen

At bage saftige glutenfri luciabrød behøver ikke at være svært! Hemmeligheden ligger i at bruge ingredienser, der hjælper med at give bollerne den rette konsistens og smag. Loppefrøskaller, eller psyllium, er en nøgleingrediens i denne opskrift. De binder dejen og giver den den rette struktur uden gluten.

Safran er selvfølgelig en anden vigtig ingrediens – uden safran, ingen luciabrød. Ved at smelte den sammen med kokosolie, inden du blander den i dejen, får du mest mulig smag frem. Når du former dejen, undgå at tilsætte ekstra mel – det kan gøre bollerne tørre. Olierede hænder fungerer perfekt til at lave de klassiske "S"-former uden klister.

Opskrift - Glutenfri luciabrød

Ingredienser

480 g glutenfri havremel
300 g rismel
1 1/2 dl psylliumfrøskaller
1 tsk himalayasalt
1 1/2 dl kokosolie
1 g safran
1 l plantebaseret mælk, fx havre- eller mandelmælk
50 g gær
1 1/2 dl agavesirup

Pynt og pensling

Rosiner
1 spsk plantebaseret mælk, fx havre- eller mandelmælk
1 spsk agavesirup

Sådan gør du

1. Bland havremel, rismel, psyllium og salt i en skål og stil til side.
2. Smelt kokosolien i en gryde ved middel varme. Tilsæt safran, og lad det blande sig godt. Hæld plantebaseret mælk i, og opvarm forsigtigt til væsken er 37 grader eller håndvarm.
3. Smuldr gæren i en anden skål. Tilsæt den safranduftende væske, og rør, indtil gæren er opløst. Tilsæt agavesirup og bland godt.
4. Tilsæt melblandingen lidt ad gangen, og rør, indtil du får en jævn dej uden klumper. Dejen vil være ret løs, men den bliver fastere under hævningen. Dæk skålen med et klæde, og lad dejen hæve i ca. 30 minutter et lunt sted.
5. Forbered bageplader med bagepapir. Smelt en spiseskefuld kokosolie, som du kan bruge til at oliere hænderne, når du former dejen.
6. Del den hævede dej i fire dele. Del derefter hver del i ti stykker. Form hvert stykke til de klassiske "S"-formede luciaboller med let olierede hænder. Undgå at bruge ekstra mel, da det kan gøre bollerne tørre. Læg bollerne på bagepapiret, tryk et eller to rosiner ned i hver, og lad dem hæve under et klæde i ca. en time.
7. Forvarm ovnen til 200 grader. Bland agavesirup og plantebaseret mælk, og pensl bollerne, inden de bages. Bag én plade ad gangen i midten af ovnen i ca. 18 minutter, indtil bollerne er gyldenbrune.
8. Læg de færdige luciabrød på en bagerist, og lad dem køle af under et klæde. Så er det tid til at nyde dem!
   
   

Spred glæde i julen med lækre, glutenfri bagværk

Ved at bage glutenfri luciabrød oplever du mere end blot at følge en opskrift – det er en måde at sprede varme, tradition og glæde på. Uanset om du fejrer Lucia med familie, venner eller alene, er disse safranduftende bagværk et vidunderligt højdepunkt i december.

Osta ainekset gluteenittomiin Lucia-pulliin