Gyldengul saffranscouscous - et stænk af farve på påskebordet

Fra tradition til nutidens madlavning

Vegansk påskemad byder på en verden af kreative muligheder, hvor tradition møder innovation. Saffranscouscous er et strålende eksempel på, hvordan vi kan omfavne og tilpasse den traditionelle mad til den moderne og bevidste madlavning.

Saffran - den gyldengule skat

Saffran har en fascinerende historie, der strækker sig over kontinenter og århundreder. Denne ædle krydderi har længe været værdsat for sin intense farve, unikke smag og dens mange anvendelsesmuligheder, fra madlavning til medicin. Dens evne til at give en dyb, gyldengul nuance til retter gør den uundværlig i mange kulturelle retter og en perfekt ingrediens for at skabe en mindeværdig påskeret.

Opskrift - Gyldengul saffranscouscous

Ingredienser

600 g butternutsquash
4 dl kogte kikærter (ca. 1 ¾ tørrede)
2 spsk olivenolie
1 spsk paprikapulver
½ tsk cayennepeber
1 fed hvidløg
Salt og sort peber
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 pakke saffran
4 dl vand
4 dl couscous
ca. 150 g frisk spinat
en knivspids salt
1½ dl ristet hakket mandel
1 dl granatæblekerner

Sådan gør du

1. Udkern butternutsquashen og skær den i passende mundfulde. Dryp lidt olie i bunden af et ovnfast fad og læg squashen på, salt og peber.
2. Bland de kogte kikærter med olivenolie, paprikapulver, cayennepeber, revet hvidløg, salt og peber i en skål og rør rundt.
3. Fordel kikærteblandingen over butternutsquashen i fadet og rist derefter i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter eller indtil squashen føles helt blød og har fået lidt farve.
4. Skræl og hak skalotteløgene, skræl hvidløgene og skær dem i tynde skiver.
5. Svits skalotteløg og hvidløg med olivenolie i en sauterpande indtil løgene begynder at tage farve. Tilsæt saffran og lad det svitse med i et minut.
6. Tilsæt vandet og lad det komme op at koge. Tag fra varmen og tilsæt couscousen, rør rundt og lad det trække i 10 minutter.
7. Vend spinaten i couscousen, så den bliver let blød.
8. Anret på et fad, vend halvdelen af squashen og kikærterne i og top derefter med resten. Top også med ristet mandel og granatæblekerner.
   
   

Skab nye traditioner til påske

I denne ret mødes historien med nutiden på en smagfuld måde. Saffranets lange historie og dens værdsatte plads i køkkenet kombineres med moderne veganske ingredienser for at skabe en ret, der er både tidløs og aktuel. Det er en påmindelse om, at selv de mest traditionelle ingredienser kan få nyt liv i nutidige opskrifter. Nyd dette gule måltid til påske sammen med nære og kære.