Kakao - Guds gave til sundhed og lykke

Kakao - med rødder fra Syd- og Mellemamerika

Kakao, også kaldet "gudernes føde" af Carl von Linné, har sine rødder i de tropiske områder i Syd- og Mellemamerika. Aztekerne, den indfødte befolkning i Mellemamerika, så kakaobønnen som en gave fra guderne. Ordet "kakao" stammer fra aztekernes eget ord for planten, cacáua. Den dyrkes primært i kakaobæltet, et område omkring ækvator med det perfekte klima og vækstbetingelser for kakaotræet.

Fra kakaotræ til kakaobønne

Kakaotræerne, der kan nå op til ti meter i højden, producerer blomster i forskellige farver, og kun en lille del af disse bliver bestøvet for at blive til frugt. Kakaofrugten skifter fra grøn til rødbrun og indeholder kakaobønner indlejret i sødt frugtkød. Det tager cirka seks måneder for en kakaofrugt at modne. Kakaotræet opdeles i tre sorter: Criollo, Forastero, og Trinitario.

Criollo er den mest eksklusive bønne med en mere frugtagtig og mindre bitter smag. På trods af dens gode egenskaber er den følsom og udgør kun cirka 2 procent af verdensproduktionen. Forastero derimod er den mest dyrkede bønne og står for 85-90 procent af verdensproduktionen. Den er mere robust og lettere at dyrke. Trinitario er en hybrid af Criollo og Forastero og har en blød og fin smag.

Forskellen mellem rå og forarbejdet kakao

Der er en betydelig forskel mellem rå kakao og forarbejdet kakao, når det kommer til næringsindhold og kvalitet. Rå kakao, som ikke opvarmes over 42 grader, bevarer mere næring i forhold til forarbejdet kakao, der opvarmes flere gange. Forarbejdet kakao gennemgår kemiske processer for at fjerne bitterstoffer, hvilket påvirker dens sundhedsmæssige fordele. Rå kakao har en mere bitter smag og skarpere duft og anses for at være den sundere variant.

Rå kakao betragtes som en "superfood" med generøse mængder af sunde næringsstoffer og antioxidanter. Den er rig på vitaminer som A, C, E, B1, B2, B3, B5 og forskellige mineraler som zink, fosfor, jern, calcium, kalium og magnesium. Kakao har også høje niveauer af aminosyrer og er kendt for sin høje ORAC-værdi, hvilket placerer den blandt de mest antioxidantrige fødevarer.

Hvordan du let kan bringe kakaos rigdom af smag ind i din bagning

Nu hvor du er bekendt med kakaos fantastiske egenskaber, hvorfor ikke inkludere den i din bagning for en ekstra touch af smag og sundhed? Her er nogle enkle bagetips med kakao:

• Chokoladesmoothie: Bland rå kakao med frosne bananer, mandelmælk og en skefuld jordnøddesmør for en næringsrig og lækker smoothie.
• Sund chokoladekugler: Bland dadler, nødder og rå kakao i en foodprocessor, form til kugler og rul dem i kokosflager for en lækker og nærende snack.
• Kakao-havrekiks: Tilsæt rå kakao til din yndlingsopskrift på havrekiks for en ekstra chokoladesmag. Brug rå kakao for at bevare dens næringsværdi.
• Chokoladebananbrød: Tilføj rå kakao til din yndlingsopskrift på bananbrød for en chokolade twist med ekstra næringsværdi.

Ved at eksperimentere med kakao i køkkenet kan du ikke kun nyde dens fantastiske smag, men også drage fordel af dens sundhedsegenskaber. Så kom i gang og lad kakao forgyld dit næste bagværk!