Skab en uforglemmelig vegansk nytårsmenu

Vegansk nytårsmenu til fire – smagfuldt, lækkert og grønt

Lad os dykke ned i en inspirerende 3-retters nytårsmenu med appetizers, hovedret og dessert – alt sammen vegansk og utrolig velsmagende!

• Appetizers x 3: Agurkesnitter med hummus, søde kartoffelchips og butterdejsstykker med karamelliserede løg og stegte svampe
• Hovedret: Ristet knoldselleri med ristede hasselnødder, æble og sojaglace
• Dessert: Chokolademousse med mangosauce og frysetørrede bær
  
  

Festlige appetizers til at starte aftenen

Hvad er en fest uden lidt lækker fingerfood? Appetizers er en vigtig del af nytårsfejringen, og disse tre veganske opskrifter er både enkle og fulde af smag.

Opskrift – Agurkesnitter med hummus

Ingredienser – Hummus

2 dl tørrede kikærter
3 spsk tahin
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
2–3 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
½ tsk Himalayasalt
2–4 spsk vand (justeres til ønsket konsistens)

Sådan gør du

1. Læg kikærterne i en stor skål og dæk dem med rigeligt vand. Lad dem stå i mindst 8 timer eller natten over.
2. Hæld udblødningsvandet fra, skyl kikærterne, og kog dem i frisk vand ved middel varme i ca. 1–1,5 time, eller indtil de er møre.
3. Hæld kogevandet fra, og lad kikærterne køle lidt af.
4. Kom de kogte kikærter i en blender eller foodprocessor sammen med tahin, citronsaft, hvidløg, olivenolie, spidskommen og salt.
5. Blend til en glat konsistens. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil hummusen har den ønskede konsistens.
6. Smag til med krydderier og citronsaft.
   
   

Ingredienser – Agurkesnitter

1 agurk
2 dl hummus
Hakket purløg eller ærteskud til pynt

Sådan gør du

1. Skær agurken i tynde skiver på langs, og kom en skefuld cremet hummus på hver skive.
2. Pynt med hakket purløg eller ærteskud for lidt farve. Perfekt som en let og frisk start!
   
   

Opskrift – Butterdejsstykker med karamelliserede løg og stegte svampe

Ingredienser

1 ark vegansk butterdej
2 gule løg
1 spsk olivenolie
1 spsk ahornsirup eller agavesirup
200 g champignoner
Himalayasalt og sort peber efter smag

Sådan gør du

1. Hak løgene fint, og karamelliser dem ved lav varme, indtil de bliver gyldne og søde.
2. Skær svampene i skiver, og steg dem, indtil de er gyldne, og væsken er fordampet.
3. Brug vegansk butterdej som bund, og top med karamelliserede løg og letstegte svampe. Bag, indtil de er gyldne, og servér varme.
   
   

Opskrift – Søde kartoffelchips

Ingredienser

2 store søde kartofler
2 spsk olivenolie
1 tsk Himalayasalt

Sådan gør du

1. Skær søde kartofler i tynde skiver, og pensl dem med olivenolie.
2. Drys med en smule Himalayasalt, og bag dem i ovnen ved 200 °C, indtil de bliver sprøde.
3. Servér med en krydret dip for ekstra luksus.
   
   

En hovedret, der stjæler showet

En vegansk nytårsmenu kræver en hovedret, der virkelig føles luksuriøs. Denne ret kombinerer ristede grøntsager med en smagfuld glace og bliver bordets stjerne.

Opskrift – Ristet knoldselleri med ristede hasselnødder, æble og sojaglace

Ingredienser

1 hel knoldselleri
2 spsk olivenolie
1 tsk Himalayasalt
1 tsk sort peber
2 spsk soja eller aminos
1 spsk ahornsirup
1 tsk æblecidereddike
1 grønt, syrligt æble
50 g ristede hasselnødder
Frisk persille til pynt

Sådan gør du

1. Skræl knoldsellerien, og gnid den ind i olie, salt og peber.
2. Rist den i ovnen ved 175 °C i ca. 2 timer, indtil den er mør og har en gylden overflade.
3. Imens laves en glace ved at blande soja, ahornsirup og æblecidereddike. Pensl knoldsellerien med glacen mod slutningen af bagetiden.
4. Server med finthakket æble, hakkede ristede hasselnødder og lidt frisk persille.
   
   

En dessert, der afslutter med stil

Afslut aftenen med en dekadent chokolademousse, der er lige så elegant, som den er nem at lave.

Opskrift – Chokolademousse med mangosauce og frysetørrede bær

Ingredienser – Chokolademousse

150 g vegansk mørk chokolade
1 dl kikærtevand (aquafaba)

Sådan gør du

1. Smelt den mørke veganske chokolade, og lad den køle lidt af.
2. Pisk kikærtevand til en fast skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i. Lad moussen køle i mindst 2 timer i køleskabe.
   
   

Ingredienser – Mangosauce

50 g tørret mango
1–2 dl vand
1 tsk limesaft

Sådan gør du

1. Læg tørret mango i en skål, og hæld 1–2 dl lunkent vand over.
2. Lad det stå i cirka 30 minutter, eller indtil mangoen er blød.
3. Hæld iblødsætningsvandet fra, men gem det. Læg mangoen i en blender eller foodprocessor sammen med limesaft.
4. Tilsæt lidt af det gemte iblødsætningsvand ad gangen for at opnå en glat og saucelignende konsistens.
5. Smag til, og juster med limesaft eller vand for at opnå den ønskede smag og konsistens. Saucen skal være tyk, men stadig kunne hældes over chokolademoussen.
   
   

Dekoration

Frysetørrede bær

Servering

1. Top chokolademoussen med mangosauce og pynt med frysetørrede bær for en farverig og frisk afslutning.
   
   

Fejr det nye år med smag og stil

Denne veganske nytårsmenu viser, at veganske retter kan være både elegante og nemme at tilberede. Med disse opskrifter er du klar til at skabe en mindeværdig aften fyldt med lækker mad – den perfekte start på det nye år!

Find ingredienserne til denne veganske nytårsmenu